元宵佳节￥￥￥一道糖醋排骨引起的的变奏曲

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       以前 闲来无事就看论坛，总觉得没新鲜感，所以老是发些要银币的吸引人的帖子捣乱，自觉也是无聊，今天特借助元宵佳节，为大家谢罪，以免引起不必要的群殴、暴打；所以特献上一道家传特色菜（糖醋排骨），以谢罪过~
陈氏秘制糖醋排骨的做法（我家的奥！）

主料：猪小排1500克（3斤为例）
调料：食盐7克、葱6段、姜6片、料酒3汤勺、生抽3汤勺、老抽2汤勺、米醋5汤勺、白糖55克、茴香八角少许。

下面是我家的制作过程：
一、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，加入茴香八角，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
二、平底锅（不粘锅最好）中倒入油（比平时炒菜多3倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出
三、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟
四、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻或黑芝麻

下面教大家一些烹饪小技巧：

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

东方日出

谢啦:handshake :handshake :handshake :handshake :handshake :handshake

让爱远离

可惜我没这个手艺

新帅

没这个手艺

hackshaowei

排骨 我喜欢         



来自手机

长安之星汽车

xuexilke

尾翼

糖太多啦，有点甜。:lol

星痴

我也喜欢吃:good:

wf0089

喜欢 就学着做一下  很简单的，这是我家的吃法，真的很简单:$

wf0089

不会很甜啊，酸甜适口，外酥里内，不妨试一试啊，别说你有糖尿病啊，那样我不建议你进食;P