今天休息没事做了一个，清汤/奶汤鲫鱼

明明

今天休息没事做了一个，清汤/奶汤鲫鱼

按照淮扬菜的做法，鲫鱼汤分为清汤和奶汤两种，清汤要见底，奶汤要乳白。通常，秋冬喝奶汤，讲究的是汤的醇和；春夏喝清汤，讲究的是清爽。烹饪方法如下：
奶汤鲫鱼：一，将刮鳞去腮和内脏的鲫鱼两边打花刀；二，在国内用清油（没有什么味道的，浅色的），最好加上一点猪油，小火煎至鱼两面发白。不要黄了，否则就有焦香味了；三，在锅中（最好是砂锅）加水（最好是纯净的水），放2片生姜，先烧开，再放入鱼，用大火炖，很快汤就白了。原因是鱼的蛋白融入水中。四，加少许盐和白胡椒粉，一点细细的葱丝，即可起锅享用了！注意，锅不干净，鱼煎黄了，煲汤的火不大，胡椒不白都会使汤不够白。盐重了或者加了味精鸡精都会败味的。当然鲫鱼不要是来自泥塘的，不要黑脊背的，腮和腹内的黑膜一定要刮净。
清汤鲫鱼：其他方法都一样，唯煲汤的火一定要小，白胡椒粉要少。另外，盛汤的器皿和汤匙最好是细白瓷的，看上去清爽一些。试一试？有问题来帖子。祝您好胃口！